top of page

Cocinar con Lean: un divertido ejemplo de planificación de extracción de “Lean BBQ”


No soy Aaron Franklin, pero me encanta hacer barbacoas, ¡especialmente cuando uso mi confiable Big Green Egg! No hay nada como una pechuga perfectamente ahumada para hacer felices a familiares y amigos en un abrasador día de verano. Ahora que estamos en plena temporada de barbacoas en Texas, pensé en aprovechar esta oportunidad para guiarlos a través de un ejercicio rápido de planificación de extracción, que usaré para ayudarme a determinar cuándo necesito comenzar a preparar mi pechuga. Estos ejemplos de la vida real (no relacionados con la construcción) pueden ayudar a articular los conceptos centrales de un Plan Pull. Aquí vamos con nuestro ejemplo de planificación de extracción...


Ejemplo de planificación de extracción

Paso 1: las actividades

Entonces, saqué mis notas adhesivas y comencé a anotar todas las actividades que necesito completar para servir el festín perfecto de barbacoa de Texas:

  • Cortar y servir la pechuga

  • pechuga fresca

  • pechuga ahumada

  • Lleva el ahumador a la temperatura adecuada.

  • Sazonar la pechuga

  • Recortar la pechuga

  • Desempaque una pechuga de 12 libras

Paso 2: las duraciones

A continuación, es momento de estimar cuánto tiempo debería tomar cada una de estas actividades:

Cortar y servir la pechuga = 15 minutos

Pechuga fría = 2 horas

Pechuga ahumada = 12 horas

Llevar el ahumador a la temperatura adecuada = 1 hora

Sazone la pechuga = 5 minutos

Recortar la pechuga = 15 minutos

Desempacar una pechuga de 12 libras = 5 minutos


Paso 3: Las transferencias

Casi todas las actividades tienen un “traspaso”, lo que significa que se debe hacer un predecesor o algo antes de poder dar el siguiente paso . En otras palabras, cada actividad depende de la anterior. Por ejemplo, necesito enfriar la pechuga antes de poder cortarla y servirla; Antes de enfriarlo, tengo que fumarlo en mi Big Green Egg. Aquí están todos mis notas adhesivas, en orden, de principio a fin, con las actividades, duraciones y transferencias enumeradas:


Digamos que mi objetivo es tener esto listo a las 6:00 pm del sábado. Sumando todas las duraciones ( 15 minutos + 2 horas + 12 horas + 1 hora + 5 minutos + 15 minutos + 5 minutos ) me doy cuenta de que necesitaré tener mi pechuga de 12 libras en la mano al menos 16 horas y 10 minutos. minutos antes de la cena, lo que significa que voy a empezar a las 2:20 am del sábado por la mañana.

El mantra de los aficionados a la barbacoa es "bajo y lento". Esto significa cocinar la carne a una temperatura baja y constante durante un período prolongado, permitiendo que el humo haga su magia gradualmente. El resultado es una carne tierna, jugosa y llena de bondad ahumada. Este proceso es una labor de amor que requiere paciencia y, a veces, acostarse ridículamente temprano.


 

ACERCA DEL AUTOR.

Keyan Zandy, Grupo Skiles. Keyan es un entusiasta de Lean desde hace mucho tiempo y un defensor con curiosidad sobre cómo los procesos y herramientas Lean pueden mejorar la formación de equipos y el trabajo en equipo en la construcción. Como director ejecutivo de Skiles Group, Keyan es responsable de impulsar el crecimiento corporativo y guiar la dirección estratégica de la empresa, manteniendo al mismo tiempo un doble enfoque en el servicio al cliente y fomentando una cultura empresarial progresista. Con énfasis en el avance tecnológico, la mejora continua y la innovación en la construcción, Keyan lidera el compromiso de la empresa de mejorar los procesos de entrega de proyectos a través de iniciativas de planificación de proyectos Lean Construction y Lean. Es coautor de The Lean Builder: A Builder's Guide to Applying Lean Tools in the Field, que simplifica y articula claramente los beneficios de siete conceptos principales de Lean y los ofrece en un campo altamente identificable y de aplicación inmediata. -de manera amistosa. Keyan también se desempeña como presidente de Smart Safety, una herramienta galardonada de respuesta a emergencias y comunicación de gestión de crisis.


TRANSCRIPCIÓN: Areli Álvarez Lean Construction México®

130 visualizaciones

Entradas Recientes

Ver todo

Comments


  • Facebook
  • Twitter
  • YouTube
bottom of page