Cocinar con Lean: un divertido ejemplo de planificación de extracción de “Lean BBQ”
- Areli Alvarez Arteaga
- 16 oct 2023
- 3 Min. de lectura
No soy Aaron Franklin, pero me encanta hacer barbacoas, ¡especialmente cuando uso mi confiable Big Green Egg! No hay nada como una pechuga perfectamente ahumada para hacer felices a familiares y amigos en un abrasador día de verano. Ahora que estamos en plena temporada de barbacoas en Texas, pensé en aprovechar esta oportunidad para guiarlos a través de un ejercicio rápido de planificación de extracción, que usaré para ayudarme a determinar cuándo necesito comenzar a preparar mi pechuga. Estos ejemplos de la vida real (no relacionados con la construcción) pueden ayudar a articular los conceptos centrales de un Plan Pull. Aquí vamos con nuestro ejemplo de planificación de extracción...
Ejemplo de planificación de extracción
Paso 1: las actividades
Entonces, saqué mis notas adhesivas y comencé a anotar todas las actividades que necesito completar para servir el festín perfecto de barbacoa de Texas:
Cortar y servir la pechuga
pechuga fresca
pechuga ahumada
Lleva el ahumador a la temperatura adecuada.
Sazonar la pechuga
Recortar la pechuga
Desempaque una pechuga de 12 libras
Paso 2: las duraciones
A continuación, es momento de estimar cuánto tiempo debería tomar cada una de estas actividades:
Cortar y servir la pechuga = 15 minutos
Pechuga fría = 2 horas
Pechuga ahumada = 12 horas
Llevar el ahumador a la temperatura adecuada = 1 hora
Sazone la pechuga = 5 minutos
Recortar la pechuga = 15 minutos
Desempacar una pechuga de 12 libras = 5 minutos
Paso 3: Las transferencias
Casi todas las actividades tienen un “traspaso”, lo que significa que se debe hacer un predecesor o algo antes de poder dar el siguiente paso . En otras palabras, cada actividad depende de la anterior. Por ejemplo, necesito enfriar la pechuga antes de poder cortarla y servirla; Antes de enfriarlo, tengo que fumarlo en mi Big Green Egg. Aquí están todos mis notas adhesivas, en orden, de principio a fin, con las actividades, duraciones y transferencias enumeradas:
Digamos que mi objetivo es tener esto listo a las 6:00 pm del sábado. Sumando todas las duraciones ( 15 minutos + 2 horas + 12 horas + 1 hora + 5 minutos + 15 minutos + 5 minutos ) me doy cuenta de que necesitaré tener mi pechuga de 12 libras en la mano al menos 16 horas y 10 minutos. minutos antes de la cena, lo que significa que voy a empezar a las 2:20 am del sábado por la mañana.
El mantra de los aficionados a la barbacoa es "bajo y lento". Esto significa cocinar la carne a una temperatura baja y constante durante un período prolongado, permitiendo que el humo haga su magia gradualmente. El resultado es una carne tierna, jugosa y llena de bondad ahumada. Este proceso es una labor de amor que requiere paciencia y, a veces, acostarse ridículamente temprano.
ACERCA DEL AUTOR.
Keyan Zandy, Grupo Skiles. Keyan es un entusiasta de Lean desde hace mucho tiempo y un defensor con curiosidad sobre cómo los procesos y herramientas Lean pueden mejorar la formación de equipos y el trabajo en equipo en la construcción. Como director ejecutivo de Skiles Group, Keyan es responsable de impulsar el crecimiento corporativo y guiar la dirección estratégica de la empresa, manteniendo al mismo tiempo un doble enfoque en el servicio al cliente y fomentando una cultura empresarial progresista. Con énfasis en el avance tecnológico, la mejora continua y la innovación en la construcción, Keyan lidera el compromiso de la empresa de mejorar los procesos de entrega de proyectos a través de iniciativas de planificación de proyectos Lean Construction y Lean. Es coautor de The Lean Builder: A Builder's Guide to Applying Lean Tools in the Field, que simplifica y articula claramente los beneficios de siete conceptos principales de Lean y los ofrece en un campo altamente identificable y de aplicación inmediata. -de manera amistosa. Keyan también se desempeña como presidente de Smart Safety, una herramienta galardonada de respuesta a emergencias y comunicación de gestión de crisis.
TRANSCRIPCIÓN: Areli Álvarez Lean Construction México®
